Per piccoli compiti di cottura, salta l'utilizzo del robot da cucina

Nov 15, 2023

Se ti piace cucinare, è probabile che se non possiedi già un robot da cucina, ce n'è uno nel tuo carrello online. Pizze rigide su una meringa, impasti per biscotti miscelati uniformemente e pasta per il pane perfettamente impastata sono tutti un gioco da ragazzi con un buon modello.

I robot da cucina, però, hanno i loro svantaggi. Sono costosi (spesso da $ 150 a $ 400) e occupano tonnellate di prezioso spazio sul bancone. Inoltre, sono molto pesanti. Se non puoi riporli sul bancone, non sono facili da spostare da un armadietto o da un armadio. E sebbene le planetarie possano svolgere molti lavori di miscelazione, non sono tutto quando si tratta di cucinare e cuocere al forno.

Nei giorni precedenti all’avvento dell’elettricità, cuochi e chef hanno fatto a meno per secoli di fantasiosi mixer elettronici. Anche adesso, gli studenti di cucina vengono spesso formati a mescolare e impastare a mano diversi tipi classici di pasta per comprendere la scienza della cucina prima di poter passare all'utilizzo degli elettrodomestici. Quindi, se un robot da cucina non rientra nel tuo budget, non lasciare che ti trattenga dalla cottura. In effetti, le planetarie non sono gli strumenti ideali per eseguire molti piccoli lavori di impastatura perché gli accessori non possono toccare il fondo della ciotola e non si mescolano correttamente. Se vuoi risparmiarti il ​​fastidio di trascinare fuori il mixer e pulire tutte le sue parti, scegli quali attività richiedono effettivamente una macchina e lascia il resto alle tue mani.

Se sei un fornaio abituale che ha iniziato prima di avere un mixer, probabilmente sai già che non è necessario tirare fuori i grossi cannoni ogni volta che una ricetta dice "frusta", "frusta" o "panna".

I robot da cucina sono progettati per mescolare grandi volumi di ingredienti, come un'intera serie di brownies; la dimensione standard della ciotola è di circa 5 quarti per un modello domestico. Molte volte, tuttavia, è sufficiente montare una tazza di panna per guarnire la cioccolata calda o un singolo albume per l'impasto dei waffle. In questi casi, mettere in disordine il robot da cucina e tutte le sue parti è una perdita di tempo quando puoi farlo semplicemente a mano.

Inoltre, gli accessori del robot da cucina non devono toccare il fondo o i lati della ciotola. Con il passare del tempo, l'attrito danneggerà la ciotola e metterà a dura prova il motore. Questo è il motivo per cui è importante fermare il mixer e raschiare periodicamente la parte esterna e il fondo della ciotola quando prepari una serie di muffin ai mirtilli fatti in casa, in modo che tutti gli ingredienti siano mescolati uniformemente. Se hai a che fare solo con una piccola quantità di liquido o pastella, i tuoi accessori non toccheranno nemmeno gli ingredienti nella ciotola.

I robot da cucina possono svolgere gran parte del lavoro duro di montare e sbattere mentre le tue mani sono libere di fare altre cose. Tuttavia, non sono infallibili. In effetti, è molto facile mescolare troppo o troppo poco tutti i tipi di ricette delicate e ci sono molti casi in cui la miscelazione manuale è un'opzione migliore.

Uno degli errori più grandi che si commettono con l'impasto lievitato, ad esempio, è l'impasto eccessivo, che svilupperà eccessivamente le proteine ​​del glutine e renderà l'impasto troppo rigido per essere modellato in pagnotte o allungato per formare pizze. Una miscelazione eccessiva renderà anche le torte con briciole delicate dure e gommose, quindi è meglio mescolare a mano cose come pane veloce, biscotti e focaccine. Puoi anche esagerare montando gli albumi, che crolleranno se ti dimentichi del mixer e li lasci andare troppo a lungo.

Dal punto di vista salato, i mixer possono realizzare rapidamente ricette per piatti come il purè di patate. Ma ancora una volta, puoi esagerare con la miscelazione e finire con patate collose. Se stai schiacciando abbastanza patate solo per la cena di stasera, puoi ottenere delle patate perfettamente soffici utilizzando uno schiacciapatate o uno strumento manuale per schiacciare. In caso di dubbio, conserva il robot da cucina per mescolare qualcosa di più di un litro di volume in modo che gli accessori funzionino correttamente. E non allontanarti dal mixer solo perché hai le mani libere.