Sbattitore manuale o robot da cucina: entrambi resistono alla prova del tempo, ma qual è il migliore?

Dec 18, 2023

I panettieri casalinghi spesso sognano di acquistare un robot da cucina, ma un mixer manuale è altrettanto valido?

Laura Manzano è una scrittrice freelance per MarthaStewart.com.

Il robot da cucina è considerato un elemento indispensabile nel kit di strumenti di ogni panettiere. Forse il più desiderabile di tutti è l'iconico KitchenAid, un marchio lanciato nel 1919 e il cui design per il robot da cucina è rimasto praticamente invariato dal 1937. I pionieri di KitchenAid hanno inventato anche lo sbattitore elettrico, e al giorno d'oggi è difficile trovare un cucina che non dispone di almeno uno, se non entrambi, di questi piccoli elettrodomestici. Poiché svolgono funzioni simili, può essere difficile sapere quando utilizzarne uno o se è addirittura necessario possederli entrambi.

Ci sono pro e contro nell’usare uno sbattitore manuale o un robot da cucina. Dimensioni, portabilità e facilità d'uso sono enormi segni di spunta nella colonna Plus per i mixer portatili. Gli accessori si ripongono facilmente nei cassetti e la possibilità di estrarre il piccolo elettrodomestico in qualsiasi momento offre un incentivo a preparare una ricetta, sia per il panettiere casalingo che per il professionista.

La stilista alimentare e sviluppatrice di ricette Laura Rege odia sollevare e riporre il suo robot da cucina. "Sono più una specie di fornaio con sbattitore manuale", afferma. "È così facile, leggero e fa lo stesso lavoro altrettanto bene per quasi tutti i biscotti, torte o anche panna montata o meringhe." Ma ammette: "Suppongo che alcune persone non vogliano stare in piedi e tenere in mano un mixer mentre si montano burro e zucchero o qualcosa del genere, ma mi piace rimanere coinvolta".

Con un robot da cucina, devi usare la ciotola fornita con il mixer, ma i mixer manuali funzionano con la maggior parte delle ciotole, sono abbastanza manovrabili da seguirti ovunque tu abbia voglia di cuocere e un modello decente in genere ti costerà meno di $ 100.

Sebbene generalmente i miscelatori manuali siano intercambiabili con i robot da cucina da banco, c'è un piccolo avvertimento: i miscelatori manuali non hanno la versatilità dei robot da cucina tramite i loro accessori. Forse il più ambito di tutti gli accessori è il gancio per impastare. In effetti, il robot da cucina KitchenAid è stato originariamente inventato da Herbert Johnston dopo aver osservato i panettieri impastare faticosamente la pasta ed è stato ispirato a trovare un modo migliore.

L'impasto del pane è un passaggio necessario per lo sviluppo del glutine che conferisce al pane la sua struttura e la caratteristica masticabilità. A volte questo processo richiede 10 o più minuti di impasto, che è un allenamento serio che potresti non necessariamente cercare. I robot da cucina sono dotati di motori potenti per resistere al lavoro che la preparazione del pane può richiedere, anche la fan dello sbattitore manuale Rege ammette che si rivolge al suo robot da cucina quando prepara l'impasto del pane.

Un altro vantaggio del robot da cucina è che non richiede babysitter. Con uno sbattitore manuale, devi rimanere vicino alla ciotola con in mano la planetaria, il che significa che sei consapevole di come sta procedendo l'impasto o la pastella. Il robot da cucina continuerà a funzionare anche se lo lasci lateralmente.

Il robot da cucina è adatto anche alle attività culinarie che richiedono una battitura più lunga, come per la meringa svizzera, o quando hai bisogno di un motore potente per una grande quantità di impasto o per raddoppiare la ricetta di un biscotto.

Oltre al gancio per impastare, le planetarie oggi hanno una serie di accessori utili per cose che vanno ben oltre l'impasto: rulli per pasta per preparare le tue sfoglie di lasagne (anche tagliapasta se hai più voglia di tagliatelle), tritacarne ed estrusori per preparare salsicce, speciali vaschette per gelato per il gelato fatto in casa, persino mulini per cereali per macinare la tua farina! Quindi, anche se un robot da cucina di qualità costa dai 400 dollari in su, il valore che aggiunge alla tua cucina e la varietà di piatti che può aiutarti a preparare giustificano il prezzo.

In definitiva, nel grande dibattito sui mixer, la questione su quale possedere, o se possederli o meno entrambi, dipende da te come cuoco e fornaio. Quando si tratta di rifornire una cucina di elettrodomestici, soprattutto quelli pesanti e costosi, è importante essere onesti con se stessi su quanto ne utilizzeresti e per cosa li utilizzeresti. È facile lasciarsi tentare dall'arcobaleno di colori offerti dal robot da cucina, immaginando quanto starebbe carino sul tuo piano di lavoro. Ma se non sei un panettiere, o non stai cuocendo più lotti di biscotti alla volta, ricorda che uno sbattitore manuale può fare da solo (mentre lo tieni!) per la maggior parte delle attività di miscelazione, e ad una frazione del costo.