Concediti la ricetta del pollo fritto e del cono di waffle di Melba Wilson

Feb 05, 2024

Se stai cercando di concederti un po' di cucina casalinga del sud, non guardare oltre la ricetta di Melba Wilson per il pollo fritto del sud all'interno di un cono di waffle.

Nato ad Harlem, New York, Wilson ha lavorato in alcuni ristoranti iconici, come Sylvia's, Rosa Mexicano e Windows on the World. Ha aperto il suo ristorante, Melba's, a New York City nel 2005. Ha detto che voleva stare vicino a casa in modo da poter "coltivare e offrire un'esperienza culinaria squisita ma confortevole alla comunità che l'ha cresciuta".

Melba è recentemente passata da "GMA3" per condividere la sua deliziosa ricetta.

Ingredienti del pollo

10 cosce di pollo disossate, con la pelle

1/2 tazza di Rub secco Melba

2 uova intere

1/2 tazza di latticello

2 tazze di farina condita

Indicazioni

Prendi una ciotola e aggiungi le uova e il latticello e sbatti.

Strofinare a secco le cosce di pollo e poi aggiungerle al composto.

Dopo aver ammollato le cosce nel composto, toglietele e aggiungetele in una nuova ciotola di farina, una alla volta, assicurandovi di massaggiare la farina su tutta la superficie del pollo.

Metteteli da parte e ripetete il procedimento finché non saranno tutti infarinati.

Metti una pentola profonda sul fuoco, aggiungi l'olio vegetale nella pentola e scaldalo a 350 F.

L'olio dovrebbe essere abbastanza profondo da poter aggiungere il pollo e sarà completamente sommerso.

Aggiungere lentamente il pollo, immergendolo nell'olio in modo da non schizzare l'olio caldo.

Cuocere il pollo finché non diventa dorato e la pelle diventa croccante e la temperatura interna raggiunge almeno 160 F, poiché la cottura di riporto cuocerà completamente il pollo.

Lascia riposare il pollo su un tovagliolo di carta.

Ingredienti per la cialda allo zabaione4 albumi 3/4 tazza di zucchero 2 cucchiai di estratto di vaniglia 1/4 cucchiaino di sale 1 1/3 tazza di farina per dolci 1/4 tazza di burro fuso 1/4 tazza di zabaione (o latte intero, panna o latte di cocco)

Indicazioni

Montare gli albumi a neve ferma, quindi incorporare lo zucchero e il sale.

Incorporare lentamente la farina e poi aggiungere la vaniglia, il burro fuso e lo zabaione.

Riscaldare una piastra per waffle e spruzzarla con lo spray da cucina. Poi aggiungete la pastella e chiudete per un minuto, finché non diventa dorata.

Estrarre immediatamente la cialda e formare un cono.

Al momento di impiattare, aggiungere le cosce di pollo in una ciotola, irrorare con miele speziato o sciroppo d'acero e condire con prezzemolo tritato e sale kosher. Aggiungere al cono e servire con un contorno di maionese al chipotle per immersione.

Sostituzione del Dry Rub di Melba2 cucchiai di aglio in polvere 2 cucchiai di cipolla in polvere 2 cucchiai di sazon 1 cucchiaio di paprika 1 cucchiaio di sale di Lawry

Indicazioni

Mescolare per combinare.

Sostituzione della Farina Condita Melba2 tazze di farina per tutti gli usi 1/2 tazza di amido di mais 2 cucchiai di sazon 1 cucchiaio di pepe nero 1 cucchiaio di sale Lawry

Indicazioni

Mescolare per combinare.

Maionese al peperoncino1 tazza di maionese 1 lime, appena spremuto 1 cucchiaio di chipotle in scatola, in salsa adobo (purea) Sale e pepe macinato fresco, a piacere

Indicazioni

Mescolare per combinare.