Punch Romaine, la rasata alcolica ghiacciata per purificare il palato

Feb 09, 2024

Non c'è niente di meglio di un dolcetto freddo in una giornata calda e soffocante. Che si tratti di un cono gelato, di un'anguria succosa, di una granita o di una birra gelata, soddisferà sempre i desideri delle ondate di caldo. Se l'obiettivo è quello di suscitare un po' di interesse, ci sono molte opzioni congelate che sicuramente daranno risultati e alcune hanno anche una doppia funzione. Punch Romaine è il ristoro definitivo. Da non confondere con la lattuga a foglia, il Punch Romaine è in parte cocktail, in parte dessert e decisamente delizioso. Avendo avuto origine nella Francia dell'inizio del XX secolo, molte ricette sono state adattate nel corso degli anni, ma gli ingredienti di riserva sono rum, alcuni agrumi, champagne e abbondante ghiaccio.

All'inizio del 1900, lo chef Georges Auguste Escoffier ebbe un'incredibile rivelazione: la gente ama mangiare il proprio liquore. Con questa nuova rivelazione, Escoffier introdusse il ghiaccio tritato alcolico e guadagnò rapidamente popolarità. Il Punch Romaine, in particolare, ha sviluppato una reputazione glamour grazie sia alla sua presentazione sofisticata che alle sue capacità di pulire il palato. Sfortunatamente, l'elegante dessert divenne famoso anche per essere stato il dolcetto finale servito ai passeggeri d'élite del Titanic nel 1912.

Nonostante la prematura ascesa alla fama di Punch Romaine, è rimasto piuttosto costante nel mondo dei barman. Il cuore dell'ibrido cocktail-dessert-aperitivo è il ghiaccio tritato, che viene servito con grazia in un bicchiere da coupé e agisce come un delicato detergente per il palato. Anche con varianti di ricetta, viene sempre servita congelata o semicongelata, simile ad una granita. Leslie Pariseau e Talia Baiocchi, autori di "Spritz", notano che il Punch Romaine è passato da una granita a più di un cocktail nel corso degli anni, e ora lo hanno reimmaginato come uno "spritz schiumoso" versato su una montagna di ghiaccio tritato. .

La loro interpretazione è piuttosto semplice e contiene albume, sciroppo semplice, succo di limone e arancia appena spremuto, champagne e, ovviamente, rum. Tutto tranne le bolle viene shakerato senza ghiaccio per sciogliere l'albume. La miscela viene quindi agitata con un po' di ghiaccio per mantenerla fresca, filtrata su una tazza di ghiaccio tritato e guarnita con un bicchiere di champagne. Il risultato è uno straordinario ghiaccio tritato infuso al rum, che si erge in un calice. Se rum e bollicine non sembrano bastare, alcune ricette richiedono anche il vino bianco.