MCA

Feb 12, 2024

Marisol's Affogato

dello chef Diana Browder

Lanciata a maggio, la nuova serie Chef Collaboration di MCA e Marisol è stata creata per contribuire a elevare il talento culinario locale presentando i piatti caratteristici degli chef di Chicago nel menu del pranzo di Marisol. Realizzare un piatto è una forma d'arte a sé stante, comunica idee e ci trasporta altrove. Per celebrare l'abilità artistica che si trova in ogni pasto, abbiamo chiesto agli chef di Marisol e ad alcuni dei ristoranti in evidenza di inviare una ricetta preferita come modo pratico per consentire alle persone di connettersi alla cucina di ogni chef. E, come lo chef Jason Hammel di Marisol, che ritiene che la serie di collaborazione "ci sfida a realizzare piatti che normalmente non faremmo", ti invitiamo a provare queste ricette, anche se normalmente non lo faresti.

Per il primo post della serie, la chef esecutiva della MCA Diana Browder condivide una fantastica sorpresa estiva di Marisol.

Il gelato racchiude una delle mie esperienze preferite della vita: in vacanza. Un posto soleggiato e caldo. Cono gelato soft. La giornata calda scioglie la parte esterna del gelato. Perfezione.

Siamo fortunati ad avere molte attrezzature divertenti con cui giocare nella cucina dell'MCA. Una delle mie attrezzature preferite è la nostra gelatiera. Può trasformare una miscela appiccicosa di panna e zucchero in un gelato liscio e bello in meno di 10 minuti.

Questa ricetta è attualmente presente nel menu del pranzo Marisol. Adoro la profondità del sapore del cioccolato seguito dal tocco di spezie riscaldanti del chai. Viene fornito con un bicchierino di caffè espresso caldo da versare sul gelato.

14 once di zucchero

1 oncia di acqua

7 once di cioccolato fondente al 60%, tritato grossolanamente

30 once di latte intero

10 once di panna

10 tuorli d'uovo

4 once di concentrato di tè chai

1/3 tazza di cacao in polvere

1/2 cucchiaino di caffè espresso in polvere

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di estratto puro di vaniglia

1 stella di anice

1 bastoncino di cannella

5 spicchi interi

1/2 cucchiaino di coriandolo intero

1/2 cucchiaino di semi di finocchio interi

1/2 cucchiaino di pepe nero in grani

La ricetta produce circa 2 litri di gelato finito.